Бурьян Н.И. Микробиология виноделия.

В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на винограде, в сусле и вине (дрожжи, мицелиальные грибы, молочно-кислые и уксусно­кислые бактерии), биологические особенности их, процессы, ими вызывае­мые, и продукты обмена веществ, влияющие на органолептические свойства вина. Большое внимание уделено роли чистых культур дрожжей при производ­стве столовых и шампанских виноматериалов, игристых вин и хереса. Показа­ны их различия по скорости размножения, брожению и биосинтезу продук­тов, участвующих в создании того или иного типа вина. Описаны методы отбора соответствующих рас (штаммов) с целью обеспечения чистоты техно­логического процесса на заданной куль туре микроорганизма.

735 Р ×

Добавить к сравнению

Категории: Букинистика. Ксерокопии Научная литература Словари. Справочники

  • Обзор
  • Характеристики
  • Отзывы (0)

Обзор

В книге рассматриваются микроорганизмы, развивающиеся на винограде, в сусле и вине (дрожжи, мицелиальные грибы, молочно-кислые и уксусно­кислые бактерии), биологические особенности их, процессы, ими вызывае­мые, и продукты обмена веществ, влияющие на органолептические свойства вина. Большое внимание уделено роли чистых культур дрожжей при производ­стве столовых и шампанских виноматериалов, игристых вин и хереса. Показа­ны их различия по скорости размножения, брожению и биосинтезу продук­тов, участвующих в создании того или иного типа вина. Описаны методы отбора соответствующих рас (штаммов) с целью обеспечения чистоты техно­логического процесса на заданной куль туре микроорганизма.

Приведены основные методы исследований и микробиологического ана­лиза культур дрожжей, уксусно-кислых и молочно-кислых бактерий по при­знакам, имеющим практическое значение для виноделия. Описаны источники инфицирования, биологические помутнения и болезни вин, приводятся мето­ды и вещества, предупреждающие появление изменений в составе вин.

Отдельный раздел книги посвящен микробиологическому контролю про­изводства, в котором рассматриваются задачи микробиологического контроля и методы оценки устойчивости виноматериалов и вин к микробиальным по­мутнениям.

Книга рекомендуется для микробиологов и технологов винодельчес­ких и пищевых производств, преподавателей, аспирантов и студентов ву­зов.

Теги: Виноделие Справочники

Яндекс.Метрика